Coq au vin
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 30 MIN
Portions
4

Coq au vin

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet sans la peau, haut de cuisse et pilon séparés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 115 g (1/4 lb) de lard fumé ou de tranches de bacon épaisses, coupé en gros dés
  • 120 g (1 1/2 tasse) de champignons blancs coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de cognac
  • 16 oignons perlés, pelés
  • 1 bouquet garni
  • 1 tête d’ail, coupée en deux
  • 1 litre (4 tasses) de vin rouge
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 8 petites carottes fanes avec les tiges

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Saler et poivrer les cuisses de poulet. Dans une assiette creuse, placer la farine. Enrober le poulet de farine et secouer pour enlever l’excédent.
  3. Dans une grande cocotte à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même cocotte, dorer le lard et les champignons. Déglacer avec le cognac et laisser réduire de moitié.
  5. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les oignons perlés, le bouquet garni, la tête d’ail, le vin, le bouillon et la pâte de tomates. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 30 minutes.
  6. Retirer le couvercle, ajouter les carotte et poursuivre la cuisson sans couvrir de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
  7. Délicieux avec les pappardelles au beurre et au persil.

Note

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.