Médaillons de veau, Paillasson de l'isle d'Orléans grillé et chutney à la pomme

Médaillons de veau, Paillasson de l'isle d'Orléans grillé et chutney à la pomme

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h
  • Réfrigération 2 h
  • Portions 4

Ces médaillons de veau, Paillasson de l'isle d'Orléans grillé et chutney à la pomme sont délicieux en bouche et sont parfaits pour les occasions spéciales ou lorsque l'on reçoit!

Catégories

Ingrédients

  • Chutney à la pomme

    • 1 oignon, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 6 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés
    • 210 g (1 tasse) de cassonade
    • 90 g (1/2 tasse) de raisins secs
    • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de cidre
    • 125 ml (1/2 tasse) de bière rousse (ou d’eau)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
    • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais émincé
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • Veau et garnitures

    • 4 médaillons de filet ou de surlonge de veau de 140 g (5 oz)
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 fromage le Paillasson de l’isle d’Orléans, coupé en 4 (ou autre fromage à griller)
    • 1 recette de purée de céleri-rave (voir recette)
    • 25 g (1/4 tasse) de pacanes, grillées et hachées grossièrement

Préparation

  • Chutney à la pomme

  • Veau et garnitures

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.

Note personnelle