Médaillons de veau, Paillasson de l'isle d'Orléans grillé et chutney à la pomme

Ingrédients

• Chutney à la pomme

  • 1 oignon, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 6 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 210 g (1 tasse) de cassonade
  • 90 g (1/2 tasse) de raisins secs
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 125 ml (1/2 tasse) de bière rousse (ou d’eau)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais émincé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de clou de girofle moulu

• Veau et garnitures

  • 4 médaillons de filet ou de surlonge de veau de 140 g (5 oz)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 fromage le Paillasson de l’isle d’Orléans, coupé en 4 (ou autre fromage à griller)
  • 1 recette de purée de céleri-rave
  • 25 g (1/4 tasse) de pacanes, grillées et hachées grossièrement