Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les tomates et les bocconcinis avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver à la température ambiante.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis al dente. Égoutter. Ajouter le pesto et bien mélanger pour enrober les pâtes.
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la moitié des escalopes de poulet à la fois dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites, soit environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Sur un plan de travail, couper le poulet en lanières.
4. Servir les pâtes dans des assiettes creuses. Y déposer le poulet, les tomates cerises et les bocconcinis. Ajouter quelques feuilles de basilic, si désiré.