Crab cakes, salade de courgette et de maïs

Crab cakes, salade de courgette et de maïs

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 4
  • Se congèle Oui

Pour faire les meilleurs crab cakes, les habitants des États du centre du littoral de l’Atlantique ne jurent que par le crabe à pinces bleues (blue claw crab). Notre version des populaires beignets mise sur le crabe des neiges, une espèce d’ici, dont la chair rose et le goût franc donnent beaucoup de saveur. D’où la raison pour laquelle on en met en quantité généreuse ! Les crab cakes sont habituellement grillés au four ou cuits à la friteuse. On a choisi la deuxième méthode pour obtenir une croûte uniforme et dorée. Servis tout chauds, accompagnés d’une salade estivale, ils offrent un contraste savoureux avec la courgette et le maïs.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 6 (p. 48)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers

Catégories

Ingrédients

  • Crab cakes

    • 1 pomme de terre moyenne non pelée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 400 g (14 oz) de chair de crabe des neiges, égouttée et émiettée
    • 2 oignons verts, hachés
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha
    • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 1 œuf
    • 30 g (1/2 tasse) de chapelure panko
    • Huile végétale, pour la friture
  • Salade

    • 1 courgette, coupée en fines spirales au coupe-spirale ou en julienne
    • 150 g (1 tasse) de maïs en grains surgelé, décongelé et blanchi, ou frais et cuit
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
    • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
    • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce sriracha

Préparation

  • Crab cakes

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

Pour éviter la friture, il est possible de cuire les galettes dans une poêle antiadhésive avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale à feu moyen 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le résultat sera toutefois moins croustillant et doré.

Note personnelle

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