Palourdes au vin blanc, crumble au persil et au bacon

Préparation

• Crumble

  • Au petit robot culinaire, hacher les cubes de pain et le persil. Ajouter le bacon et l’ail. Hacher à nouveau, quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que la texture soit granuleuse.
  • Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le mélange 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant en remuant à plusieurs reprises. Laisser refroidir sur une assiette.

• Palourdes

  • Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le vin. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Ajouter les palourdes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter les palourdes qui restent fermées. À l’aide d’une écumoire, retirer les palourdes et réserver dans un bol.
  • À feu élevé, réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention de 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Ajouter la crème et les palourdes. Réchauffer doucement 2 minutes en remuant pour bien enrober les palourdes de la sauce. Poivrer. Répartir les palourdes et le bouillon dans des bols. Garnir du crumble.