Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le vin. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Ajouter les palourdes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter les palourdes qui restent fermées. À l’aide d’une écumoire, retirer les palourdes et réserver dans un bol.