Recettes  

Poisson en croûte de noix, betteraves jaunes minute et huile de ciboulette

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 12 MIN
  • Portions 4
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D’astucieuses stratégies rendent ces filets de poisson appétissants. D’abord, on les a badigeonnés de mayonnaise et de moutarde, puis on a étalé un mélange de noix et de graines afin de créer une croûte aussi croquante que délicieuse. Pour la cuisson, on a préféré les enfourner afin qu’ils gardent leur forme. Au moment de servir, une petite quantité d’huile de ciboulette en rehausse la saveur. On les accompagne de tranches de betteraves qui cuisent à couvert, dans une poêle avec un peu d’eau, en 5 minutes seulement. Pratique !

Ingrédients

Poisson et betteraves

Huile à la ciboulette

Préparation

Poisson et betterave

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans une grande poêle, répartir les betteraves. Couvrir le fond d’eau (environ 60 ml/1/4 tasse d’eau) et ajouter l’huile. Saler. Couvrir et cuire à feu moyen 5 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et que les betteraves soient al dente.
  3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde.
  4. Déposer les pavés sur la plaque. Saler, poivrer et répartir la mayonnaise sur le poisson. Répartir les amandes et les graines de tournesol et de pavot en pressant légèrement. Cuire au four 6 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que le crumble soit légèrement doré.

Huile de ciboulette

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement.
  2. Servir le poisson avec les betteraves. Arroser de l’huile de ciboulette et accompagner de quinoa, si désiré.

Note

Pour 4 portions de quinoa, cuire 135 g (3/4 tasse) de quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée 10 minutes, puis égoutter.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.