Poisson en croûte de noix, betteraves jaunes minute et huile de ciboulette
Préparation
20 MIN
Cuisson
12 MIN
Portions
4

Poisson en croûte de noix, betteraves jaunes minute et huile de ciboulette

Ingrédients

    Poisson et betteraves

  • 4 betteraves jaunes, pelées et coupées en fines rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 675 g (1 1/2 lb) de filets d’aiglefin, ou autre poisson blanc, coupés en 4 pavés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes, grillées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol, grillées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot

    Huile à la ciboulette

  • 60 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 1 citron, le zeste râpé finement

Préparation

Poisson et betterave

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans une grande poêle, répartir les betteraves. Couvrir le fond d’eau (environ 60 ml/1/4 tasse d’eau) et ajouter l’huile. Saler. Couvrir et cuire à feu moyen 5 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée et que les betteraves soient al dente.
  3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde.
  4. Déposer les pavés sur la plaque. Saler, poivrer et répartir la mayonnaise sur le poisson. Répartir les amandes et les graines de tournesol et de pavot en pressant légèrement. Cuire au four 6 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que le crumble soit légèrement doré.

Huile de ciboulette

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement.
  2. Servir le poisson avec les betteraves. Arroser de l’huile de ciboulette et accompagner de quinoa, si désiré.

Note

Pour 4 portions de quinoa, cuire 135 g (3/4 tasse) de quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée 10 minutes, puis égoutter.