Croquettes de maquereau et sauce tartare

Name: Croquettes de maquereau et sauce tartare
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre Russet non pelées; 2 boîtes de 110 g de maquereau dans l’huile, égoutté; 1 œuf; 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé; 1/2 citron, le zeste râpé finement; 80 g (1 tasse) de chapelure panko; 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale; Quartiers de citron, pour le service; 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de relish; 15 ml (1 c. à soupe) de cornichons hachés finement

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Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Portions 4

C’est un soir de semaine pressé? Pfft! Ces croquettes ont été conçues pour les états d’urgence! On a opté pour du maquereau, un poisson doux, dans l’huile, mélangé rapido presto avec de la chair de pommes de terre, un œuf, de la chapelure, du persil et du zeste de citron. Après six minutes de cuisson, les galettes sont prêtes. La sauce tartare qui les accompagne est un must ; c’est elle qui apporte le goût qui plaît tant aux jeunes.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 7 (p. 46)

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

Ingrédients

Croquettes
- 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre Russet non pelées
- 2 boîtes de 110 g de maquereau dans l’huile, égoutté
- 1 œuf
- 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
- 1/2 citron, le zeste râpé finement
- 80 g (1 tasse) de chapelure panko
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
- Quartiers de citron, pour le service
Sauce tartare
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise 
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 
- 15 ml (1 c. à soupe) de relish 
- 15 ml (1 c. à soupe) de cornichons hachés finement

Préparation

Croquettes
- À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre et les déposer sur une assiette. Au four micro-ondes, cuire les pommes de terre 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper les pommes de terre en deux et retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Déposer dans un grand bol et écraser à l’aide d’une fourchette. Vous aurez besoin de 500 ml (2 tasses) de purée.
- Mélanger la purée avec le maquereau, l’œuf, le persil et le zeste de citron. Saler et poivrer généreusement.
- Dans une assiette creuse, placer la chapelure.
- Façonner le mélange de pommes de terre en douze galettes avec environ 60 ml (1/4 tasse) pour chacune. Les presser de chaque côté dans la chapelure.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sauce tartare
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Servir les croquettes de maquereau avec les quartiers de citron et la sauce tartare. Accompagner d’une salade verte, si désiré.

Croquettes de maquereau et sauce tartare

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Ingrédients

Croquettes

Sauce tartare

Préparation

Croquettes

Sauce tartare

Note personnelle