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Ragoût de veau à la crème

Name: Ragoût de veau à la crème
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de cubes de veau dans l’épaule; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 échalotes françaises, hachées; 2 gousses d’ail, émincées; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet; 1 feuille de laurier; 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs; 250 ml (1 tasse) de crème 18 %; 3 pommes de terre rouges, non pelées et coupées en cubes; 3 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur; 2 navets blancs, pelés et coupés en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

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Préparation 30 MIN

Cuisson 1 H 45 MIN
Portions 6

La crème 18 % apporte à ce plat de viande une touche gourmande et soyeuse, sans pour autant l’alourdir. Dans notre ragoût, qui mijote tout doucement d’abord, les légumes sont ajoutés à la dernière étape en même temps que la crème, celle-ci servant à les attendrir. L’ensemble offre en bouche une symphonie de saveurs, l’association étant parfaite entre le velouté de la crème, la tendreté du veau et l’acidité du vin blanc.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de cubes de veau dans l’épaule
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d’ail, émincées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de crème 18 %
3 pommes de terre rouges, non pelées et coupées en cubes
3 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
2 navets blancs, pelés et coupés en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

Préparation

Dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, dorer les échalotes et l’ail. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le laurier et la viande. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.
Dans un bol, délayer la fécule dans la crème. Ajouter le mélange de crème et les légumes. Porter de nouveau à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux à découvert 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres en remuant à quelques reprises.