Steaks de porc et frites au citron et au romarin

Name: Steaks de porc et frites au citron et au romarin
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre Russet non pelées et coupées en quartiers de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 gousses d’ail, hachées; 1 citron, le zeste râpé finement; 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de romarin ciselé; 4 côtelettes de longe de porc désossées d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne; 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise ou de crème 35 %

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Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Portions 4

Ce steak de porc et frites au citron et au romarin est notre coup de coeur! Rapide et facile à faire, il est idéal à cuisiner après une journée chargée en automne!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 8 (p. 29)

Sans noix

Ingrédients

Frites
- 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre Russet non pelées et coupées en quartiers de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 citron, le zeste râpé finement
- 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de romarin ciselé
Steaks
- 4 côtelettes de longe de porc désossées d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise ou de crème 35 %

Préparation

Frites
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur la plaque, enrober les pommes de terre avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes. Ajouter l’ail et remuer les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. À la sortie du four, parsemer du zeste de citron et du romarin. Rectifier l’assaisonnement.
Steaks
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le porc dans le beurre de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Déposer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes.
- Dans la même poêle, ajouter la farine et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu. Ajouter la mayonnaise ou la crème et fouetter la sauce.
- Servir les steaks de porc avec les frites. Napper de la sauce.

Note personnelle

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Cette râpe longue à fine surface en acier inoxydable est parfaite pour râper le zeste des agrumes, la muscade ou l’ail. Son manche et sa bande antidérapante permettent une prise confortable et sécuritaire.

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Steaks de porc et frites au citron et au romarin

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Ingrédients

Frites

Steaks

Préparation

Frites

Steaks

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Râpe en acier inoxydable forme longiligne