Steaks de porc et frites au citron et au romarin
Préparation
20 MIN
Cuisson
40 MIN
Portions
4

Steaks de porc et frites au citron et au romarin

Ingrédients

    Frites

  • 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre Russet, non pelées et coupées en quartiers de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 citron, le zeste râpé seulement
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin ciselé

    Steaks

  • 4 côtelettes de longe de porc désossées d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise ou de crème 35 %

Préparation

Frites

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur la plaque, enrober les pommes de terre avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes. Ajouter l’ail et remuer les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. À la sortie du four, parsemer de zeste de citron et de romarin. Rectifier l’assaisonnement.

Steaks

  1. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le porc dans le beurre de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Déposer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans la même poêle, ajouter la farine et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Hors du feu, ajouter la mayonnaise ou la crème et fouetter la sauce.
  3. Servir les steaks de porc avec les frites et napper de la sauce.