Tartines aux oeufs et aux champignons

Préparation

1. Au moulin à café ou au petit robot culinaire, réduire les champignons séchés en poudre. Ajouter au bouillon de poulet. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la ricotta avec la ciboulette et le persil. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons café et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 5 minutes. Ajouter les lentilles et le mélange de bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans une autre poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, casser délicatement les œufs et les cuire dans le reste de l’huile, d’un côté seulement, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que le pourtour soit légèrement doré. Saler et poivrer.
5. Tartiner les tranches de pain de ricotta aux herbes. Y répartir le mélange de champignons et déposer un œuf. Servir avec une salade verte, si désiré.