Jarrets d'agneau aux épices et au jus de carottes

Name: Jarrets d'agneau aux épices et au jus de carottes
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 6 jarrets d’agneau; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 6 oignons, émincés; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 500 ml (2 tasses) de jus de carottes; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari; 1 bâton de cannelle; 1/2 citron, coupé en rondelles

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Préparation 15 MIN

Cuisson 3 H 45 MIN
Portions 6

Il n’y a pas plus bel hommage à notre racine orangée que cette magnifique assiette, composée pour recevoir les gens qu’on aime. Elle est délicieusement constituée de deux carottes fanes rôties, d’une part de couscous aux carottes et aux olives et d’un morceau de jarret d’agneau qui a longuement braisé au four dans un bouillon épicé au jus de… (bingo !) carottes. La cannelle et la poudre de cari viennent ici relever le goût du légume avec brio.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

6 jarrets d’agneau
55 g (1/4 tasse) de beurre
6 oignons, émincés
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de jus de carottes
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
1 bâton de cannelle
1/2 citron, coupé en rondelles

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-élevé, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre, soit environ 10 minutes (voir note). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, attendrir les oignons dans le reste du beurre, soit environ 10 minutes. Ajouter du beurre au besoin. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la cocotte.
Ajouter le bouillon, le jus de carottes, les épices et le citron. Remettre la viande dans la cocotte. Porter à ébullition. Saler et poivrer généreusement.
Couvrir et cuire au four 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le bâton de cannelle et les rondelles de citron. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une purée de pommes de terre ou le couscous aux carottes et aux olives (voir recette) et les carottes rôties au jus de carottes (voir recette), si désiré.