Jarrets d'agneau aux épices et au jus de carottes

Afficher en mode plein écran

Jarrets d'agneau aux épices et au jus de carottes

Name: Jarrets d'agneau aux épices et au jus de carottes
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 4 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 6 jarrets d’agneau; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 6 oignons, émincés; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 500 ml (2 tasses) de jus de carottes; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari; 1 bâton de cannelle; 1/2 citron, coupé en rondelles

5 stars (7) Évaluer cette recette

Préparation: 15 MIN
Cuisson: 3 H 45 MIN
Portions: 6

Il n’y a pas plus bel hommage à notre racine orangée que cette magnifique assiette, composée pour recevoir les gens qu’on aime. Elle est délicieusement constituée de deux carottes fanes rôties, d’une part de couscous aux carottes et aux olives et d’un morceau de jarret d’agneau qui a longuement braisé au four dans un bouillon épicé au jus de… (bingo !) carottes. La cannelle et la poudre de cari viennent ici relever le goût du légume avec brio.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

6 jarrets d’agneau
55 g (1/4 tasse) de beurre
6 oignons, émincés
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de jus de carottes
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
1 bâton de cannelle
1/2 citron, coupé en rondelles

Sélectionner tout

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-élevé, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre, soit environ 10 minutes (voir note). Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, attendrir les oignons dans le reste du beurre, soit environ 10 minutes. Ajouter du beurre au besoin. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la cocotte.
Ajouter le bouillon, le jus de carottes, les épices et le citron. Remettre la viande dans la cocotte. Porter à ébullition. Saler et poivrer généreusement.
Couvrir et cuire au four 2 heures en retournant la viande à mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le bâton de cannelle et les rondelles de citron. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une purée de pommes de terre ou le couscous aux carottes et aux olives (voir recette) et les carottes rôties au jus de carottes (voir recette), si désiré.

Note

Si les jarrets sont gros, il se peut que vous ayez à les saisir en deux fois afin de bien les dorer.

Bon avec...

Carottes rôties au jus de carottes

1 h 5 min

Couscous aux carottes et aux olives

30 min

Commentaires

Melanie G.

5 étoiles 30 décembre 2020

Un vrai délice! à refaire pour épater la galerie! Je l'ai fait avec les carottes et le couscous suggéré. Un nouveau classique facile à réaliser!
Erika M.

4 octobre 2020

Cette recette est absolument incroyable, j'ai hâte de l'essayer, les critiques sont très prometteuses, j'espère qu'en la comparant, elle sera tendre et que ma famille l'appréciera !
Marie-claude L.

17 avril 2020

Je planifie faire cette recette mais je n ai pas de bâton de cannelle. Est ce que j utilise de la cannelle en poudre à la place? Si oui combien?
Ricardocuisine
20 avril 2020

Bonjour Marie-Claude, vous pourriez utiliser 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moule. Bonne journée!
Mireille G.

5 étoiles 11 janvier 2020

Excellent avec les carottes et le couscous. Ma famille a beaucoup aimé. C'est à refaire.
Guylaine C.

5 étoiles 25 novembre 2019

Vraiment bon, tendre à souhait! Servi avec couscous aux carottes et carottes tel que proposé. Un bon mets pour recevoir aux Temps des Fêtes.
Marie-M D.

5 étoiles 25 octobre 2019

Première fois que je mange de l'agneau. C'était tendre, tendre, tendre. Goûteux. Une belle sauce pas grasse du tout. Servi avec les accompagnements suggérés (couscous aux carottes + carottes rôties au jus de carottes): tout ça se marie tellement bien ensemble. Un vrai "hit" que je n'hésiterai pas à servir à mes prochains invités.
Nicole B.

5 étoiles 21 octobre 2019

Wow, excellentes recettes . J'ai préparé les jarrets d'agneau aux épices et au jus de carottes, accompagnés du couscous aux carottes et des carottes rôties au jus de carottes
Bernard C.

5 étoiles 12 octobre 2019

Je viens de faire tout ça (les accompagnements suggérés itou ...) Mais c'est bien trop bon !!