Dinde farcie et oignons rouges caramélisés

Dinde farcie et oignons rouges caramélisés

  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 4 h
  • Macération 2 jours
  • Portions 12
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 5 Numéro 1)

Catégories

Ingrédients

    • 1 dinde entière de 7 kg (16 lb)
  • Saumure

    • 8 litres (32 tasses) d'eau froide
    • 210 g (1 tasse) de cassonade
    • 180 g (3/4 tasse) de sel
    • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir, concassés
  • Farce

    • 450 g (1 lb) de porc haché
    • 115 g (1/4 lb) de bacon, haché
    • 2 pommes, pelées et râpées
    • 125 g (1 tasse) de chapelure de pain
    • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre, ramolli
    • Une bande de 4 épaisseurs de coton à fromage humide, de même grandeur que la poitrine de la dinde
  • Rôtissage

    • 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
    • 4 branches de céleri, coupées en tronçons
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 6 gros oignons rouges, pelés et coupés en deux pour distinguer les rondelles
    • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique

Préparation

  • Saumure

  • Farce

  • Rôtissage

Note de l'équipe Ricardo

Un bon truc: Pour une dinde bien juteuse, le saumurage est un incontournable. En fait, la saumure est un mélange d'eau et de sel, qui pénètre dans la chair de la volaille et interagit avec ses protéines en leur faisant absorber de l'eau. Plus il y a d'eau dans la chair, plus la dinde sera juteuse. Recouvrir les poitrines d'un coton à fromage évite qu'elles cuisent trop vite et brûlent.

Note: Étant déjà assaisonné, le dindon Exceldor ne doit pas être saumuré.

Note personnelle