Recettes  

Risotto à la coriandre et aux petits pois

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 6
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Ingrédients

Pesto à la coriandre

Purée de petits pois

Risotto

Préparation

Pesto à la coriandre

  1. Au robot culinaire, hacher les graines de citrouille. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Réserver.

Purée de petits pois

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée. Bien égoutter.
  2. Au robot culinaire, réduire les petits pois et le bouillon en purée. Passer au tamis en pressant avec le dos d’une louche. Composter les peaux de petits pois. Réserver.

Risotto

  1. Dans la même casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
  2. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
  3. Incorporer le pesto et la purée de pois. Rectifier l’assaisonnement.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.