Risotto à la coriandre et aux petits pois

Name: Risotto à la coriandre et aux petits pois
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées; 250 ml (1 tasse) d’huile végétale; 55 g (1 1/2 tasse) de tiges et de feuilles de coriandre hachées grossièrement; 20 g (1/2 tasse) de persil plat haché grossièrement; 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 10 g (1/4 tasse) de ciboulette hachée grossièrement; 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 1 petit oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 420 g (2 tasses) de riz arborio; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, chaud

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Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Portions 6

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

Pesto à la coriandre
- 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées
- 250 ml (1 tasse) d’huile végétale
- 55 g (1 1/2 tasse) de tiges et de feuilles de coriandre hachées grossièrement
- 20 g (1/2 tasse) de persil plat haché grossièrement
- 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
- 10 g (1/4 tasse) de ciboulette hachée grossièrement
Purée de petits pois
- 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Risotto
- 1 petit oignon, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 420 g (2 tasses) de riz arborio
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, chaud

Préparation

Pesto à la coriandre
- Au robot culinaire, hacher les graines de citrouille. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Réserver.
Purée de petits pois
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée. Bien égoutter.
- Au robot culinaire, réduire les petits pois et le bouillon en purée. Passer au tamis en pressant avec le dos d’une louche. Composter les peaux de petits pois. Réserver.
Risotto
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Incorporer le pesto et la purée de pois. Rectifier l’assaisonnement.

Note personnelle

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Risotto à la coriandre et aux petits pois

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Pesto à la coriandre

Purée de petits pois

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