Soupe à l'orge, aux champignons et aux oeufs pochés

Name: Soupe à l'orge, aux champignons et aux oeufs pochés
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 450 g (1 lb) de champignons blancs; 2 oignons, émincés; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 150 g (3/4 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté; 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire; 140 g (6 tasses) de bébés épinards; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc; 6 œufs

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Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Portions 6

Cette recette vitaminée nécessite peu d'ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 1 (p. 122)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

Ingrédients

- 450 g (1 lb) de champignons blancs
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 150 g (3/4 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet (voir note)
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 140 g (6 tasses) de bébés épinards
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 6 œufs

Préparation

- Sur un plan de travail, couper 340 g (3/4 lb) des champignons en larges tranches. Réserver pour la soupe.
- À l’aide d’une mandoline, trancher finement le reste des champignons et les réserver pour la garniture.
- Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter les premiers champignons réservés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer légèrement. Ajouter l’orge et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le bouillon et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Retirer du feu. Ajouter les épinards. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
- Dans une autre casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les œufs, un à la fois, dans une soucoupe et les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Laisser pocher environ 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants. Égoutter les œufs pochés sur une assiette.
- Servir la soupe dans des bols, puis garnir des fines tranches de champignons réservés. Déposer les œufs au centre de la soupe et poivrer. Servir avec du pain grillé, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Nous vous recommandons d’utiliser un bouillon de poulet maison ou du commerce sans sel ajouté. Vous aurez ainsi un meilleur contrôle de la quantité de sodium dans la recette.

Note personnelle

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