Croissants à la ricotta et aux oranges confites
Préparation
40 MIN
Cuisson
35 MIN
Portions
8
Se congèle

Croissants à la ricotta et aux oranges confites

Ingrédients

  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 œuf
  • 250 ml (1 tasse) de lait, chaud
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille
  • 130 g (1 tasse) de poudre d’amandes
  • 260 g (1 tasse) de ricotta
  • 30 ml (2 c. à soupe) de petits dés d’écorce d’oranges confites
  • 8 croissants du commerce ou faits maison
  • 60 ml (1/4 tasse) de confiture d’abricots
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 55 g (1/2 tasse) d’amandes blanchies en tranches

Préparation

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la cannelle. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Incorporer le lait et l’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition à feu moyen, en fouettant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole où jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter la poudre d’amandes, la ricotta et les oranges confites. Bien mélanger.
  2. Couper les croissants en portefeuille sans les ouvrir complètement. Tartiner l’intérieur de la confiture d’abricots. Répartir la garniture à la ricotta dans les croissants. Placer les croissants sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner les croissants avec la moitié du sirop d’érable. Dans un bol, mélanger les amandes avec le reste du sirop d’érable. Répartir sur les croissants. Congeler à cette étape, si désiré.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Cuire les croissants 15 minutes (ou 30 minutes s’ils ont été congelés) ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la garniture commence à se raffermir sur le pourtour, mais soit encore tendre au centre.

Note

À faire à l’avance : Vous avez le choix de les garnir et de les cuire le matin même, ou encore de les préparer plusieurs jours à l’avance ; ils passent très bien du congélateur au four.

Les croissants congelés peuvent être conservés dans un contenant hermétique trois mois.