Rôti de dinde aux dattes et aux clémentines

Rôti de dinde aux dattes et aux clémentines

  • Préparation 50 min
  • Cuisson 2 h 30 min
  • Trempage 12 h
  • Portions 1
  • Rendement 8 portions

Il est impensable de servir autre chose à Noël que de la dinde ? Dans ce cas, ce rôti garni d’une farce à base de porc, d’épices, de vin, de bouillon de volaille, d’ail, de céleri et d’écorce de clémentine va faire des heureux. Si la viande et la sauce au brandy qui l’accompagnent sont des classiques, la garniture faite de dattes, de jus de clémentine et de feuilles de céleri rend cette recette innovante et spectaculaire en bouche.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 1)

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Ingrédients

  • Rôti de dinde

    • 45 g (3 c. à soupe) de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 2 litres (8 tasses) d’eau
    • 1 rôti de dinde désossé avec la peau d’environ 1,8 kg (4 lb)
  • Farce

  • Sauce

    • 1 échalote française, hachée
    • 1 gousse d’ail, hachée
    • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
    • 35 g (1/4 tasse) de farine grillée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 1 pincée de clou de girofle moulu
    • 1 pincée de cannelle moulue
  • Garniture

    • 85 g (1/2 tasse) de dattes dénoyautées, coupées en petits dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

  • Rôti de dinde

  • Farce

  • Sauce

  • Garniture

Note personnelle