Rôti de dinde aux dattes et aux clémentines

Ingrédients

• Rôti de dinde

  • 45 g (3 c. à soupe) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 2 litres (8 tasses) d’eau
  • 1 rôti de dinde désossé avec la peau d’environ 1,8 kg (4 lb)

• Farce

  • 1 clémentine
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 petit oignon, haché
  • 75 g (1/3 tasse) de beurre
  • 115 g (1/4 lb) de porc haché
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure

• Sauce

  • 1 échalote française, hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 35 g (1/4 tasse) de farine grillée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de cannelle moulue

• Garniture

  • 85 g (1/2 tasse) de dattes dénoyautées, coupées en petits dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé