Name: Rôti de dinde aux dattes et aux clémentines
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 45 g (3 c. à soupe) de sel; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 2 litres (8 tasses) d’eau; 1 rôti de dinde désossé avec la peau d’environ 1,8 kg (4 lb); 1 clémentine; 6 gousses d’ail, pelées; 2 branches de céleri, hachées; 1 petit oignon, haché; 75 g (1/3 tasse) de beurre; 115 g (1/4 lb) de porc haché; 1 pincée de clou de girofle moulu; 1 pincée de cannelle moulue; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure; 1 échalote française, hachée; 1 gousse d’ail, hachée; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 35 g (1/4 tasse) de farine grillée; 30 ml (2 c. à soupe) de brandy; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 1 pincée de clou de girofle moulu; 1 pincée de cannelle moulue; 85 g (1/2 tasse) de dattes dénoyautées, coupées en petits dés; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Rôti de dinde aux dattes et aux clémentines

Préparation

50 MIN

Cuisson

2 H 30 MIN

Trempage

12 H

Rendement

8 portions

Préparation

Rôti de dinde

Dans un grand bol ou une grande casserole, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau en remuant vigoureusement au fouet 30 secondes. Y déposer le rôti de dinde en s’assurant de bien l’immerger. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

Farce

Sur un plan de travail, peler à vif la clémentine. Extraire le jus de la chair et le réserver pour la garniture.
Dans une petite casserole, déposer l’écorce de clémentine et les gousses d’ail. Couvrir d’eau. Porter à ébullition et égoutter. Répéter cette étape deux fois. Sur un plan de travail, hacher finement séparément l’écorce de clémentine et les gousses d’ail. Réserver.
Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, attendrir le céleri et l’oignon dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter le porc et cuire en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les épices et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin et le bouillon, et laisser réduire presque à sec. Retirer du feu. Ajouter la chapelure et les gousses d’ail hachées réservées. Saler et poivrer. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Égoutter et éponger le rôti. Sur un plan de travail, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, côté peau vers le bas. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Ficeler et couper le surplus de ficelles.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans la même poêle à feu moyen, dorer le rôti sur toutes ses faces dans le reste du beurre. Poursuivre la cuisson au four 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre la farce indique 74 °C (165 °F). Réserver sur une assiette et laisser reposer 15 minutes, le temps de confectionner la sauce.

Sauce

Dans la même poêle chaude avec le gras de cuisson du rôti à feu moyen, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre 5 minutes. Ajouter la farine grillée et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le brandy. Ajouter le bouillon et bien remuer. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les épices. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture

Entre-temps, dans un bol, mélanger les dattes avec l’écorce et le jus de clémentine réservés et le persil. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes.
Retirer les ficelles du rôti. Parsemer de la garniture aux dattes. Trancher le rôti et accompagner de la sauce. Servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts, si désiré.

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Commentaires

Michel M.

5 étoiles 9 janvier 2020

Délicieux , préparé avec amour par ma copine belle recette
nicole r.

5 étoiles 1er janvier 2020

Juste un mot wow ont a adorer tout était délicieux je vous souhaite à tous une BONNE ANNÉE 2020
johanne J.

5 étoiles 1er janvier 2020

Très belle recette, j,en ai fais 2,une de 2 lbs et l autre avais 4 lbs,les deux familles ont adorer ,surtuot les clementine et datees sur les traches de dinde ,ils en aurais voulus plus ,,,,a refaire ,,,,
Brigitte L.

5 étoiles 26 décembre 2019

Fait pour Noël 2019 - tout un délice! Je ne me suis pas servi de la clémentine et non plus la garniture aux dattes et persil. Il n'y avait pas de roti de dinde à l'épicerie, j'ai alors pris deux poitrines de dinde désossées avec peau que j'ai ficelé! 5 étoiles!!!

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