Saumon au four à la betterave, choux de Bruxelles et pancetta

Saumon au four à la betterave, choux de Bruxelles et pancetta

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 20 min
  • Macération 4 h
  • Portions 6

Légume d’accompagnement et protéine s’assemblent dans ce superbe plat à partager. Le saumon est un poisson gras auquel on peut associer des saveurs fortes. En témoigne chaque coup de fourchette dans sa chair à cœur mi-cuit et à la surface rougie par la marinade de betteraves. Ces dernières, poêlées rapidement et mêlées à des choux de Bruxelles effeuillés et blanchis, à des chips de pancetta dorées et à de l’aneth frais, sublimeront les papilles.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 18 numéro 1)

Catégories

Ingrédients

    • 1 pot de 500 ml de betteraves rouges marinées entières
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 1 filet de saumon de 900 g (2 lb) avec la peau, de 4,5 cm (1 3/4 po) d’épaisseur
    • 10 baies de genièvre, concassées
    • 85 g (3 oz) de tranches de pancetta douce (8 à 9 tranches)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth, ciselé
    • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
    • 225 g (1/2 lb) de choux de Bruxelles, effeuillés et blanchis 1 minute

Préparation

Note personnelle