Gratin de chou-fleur à l’épeautre

Ingrédients

• Épeautre

  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre
  • 200 g (1 tasse) de grains d’épeautre (voir note)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 feuille de laurier

• Gratin

  • 1 chou-fleur, coupé en bouquets
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre
  • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 750 ml (3 tasses) de lait
  • 50 g (2/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • 100 g (1 tasse) de fromage gruyère râpé ou autre fromage à pâte ferme