Foies de poulet glacés à l'érable

Name: Foies de poulet glacés à l'érable
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 795 g (1 3/4 lb) de foies de poulet, parés; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 2 échalotes françaises, émincées; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable; 125 ml (1/2 tasse) de porto blanc; Sel et poivre

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Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 5 Numéro 1 (p. 67)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 795 g (1 3/4 lb) de foies de poulet, parés
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 échalotes françaises, émincées
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
- 125 ml (1/2 tasse) de porto blanc
- Sel et poivre

Préparation

- Dans une poêle, à feu vif, dorer la moitié des foies dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile jusqu'à ce que la cuisson soit rosée. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Répéter l'opération avec le reste des foies et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.
- Dans la même poêle, attendrir les échalotes dans le reste de l'huile. Déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire à sec. Ajouter le sirop, le porto et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Saler et poivrer. Ajouter les foies et les réchauffer en les enrobant de la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec la poêlée de radis et courgettes.

Foies de poulet glacés à l'érable

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