Potage aux légumes verts vide-frigo

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Incorporer les petits pois, les légumes verts et les épinards, et laisser mijoter 1 minute.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse en deux fois (réserver quelques morceaux de légumes verts ou des petits pois pour le service, si désiré). Ajouter du bouillon, au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
3. Servir le potage dans des bols. Garnir de crème fraîche ou de labneh, de légumes réservés et de pacanes. Accompagner de biscuits soda ou de biscottes, si désiré.