Mijoté de poulet aux pruneaux et aux épinards

Préparation

1. Dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen, attendrir l’oignon dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter l’ail, le poulet et le curcuma. Poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant le poulet pour le dorer légèrement. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant à quelques reprises.
2. Entre-temps, dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé, cuire la moitié des épinards dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Ajouter le reste des épinards et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à évaporation complète.
3. Ajouter la tombée d’épinards, les pruneaux et la cannelle au mijoté de poulet. Poursuivre la cuisson, sans couvrir, 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz basmati parfumé au safran, si désiré.