Sauté d’aubergines, de tofu et de concombres à l’arachide

Ingrédients

• • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes
  • 2 aubergines asiatiques, coupées en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé finement
  • 1 gousse d’ail, râpée finement
  • 3 concombres libanais, coupés en tranches biseautées de 5 mm (1/4 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées et concassées
  • 2 oignons verts, émincés