Sauté d’aubergines, de tofu et de concombres à l’arachide

Name: Sauté d’aubergines, de tofu et de concombres à l’arachide
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek; 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes; 2 aubergines asiatiques, coupées en cubes; 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale; 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé finement; 1 gousse d’ail, râpée finement; 3 concombres libanais, coupés en tranches biseautées de 5 mm (1/4 po); 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées et concassées; 2 oignons verts, émincés

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Préparation 15 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 4

Cette recette végétarienne nécessite peu d’ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide
15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes
2 aubergines asiatiques, coupées en cubes
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé finement
1 gousse d’ail, râpée finement
3 concombres libanais, coupés en tranches biseautées de 5 mm (1/4 po)
30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées et concassées
2 oignons verts, émincés

Préparation

Dans un bol, mélanger au fouet le bouillon, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, la sauce soya et le sambal oelek. Réserver.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le tofu 1 minute. Égoutter et réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les aubergines dans l’huile jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le mélange de bouillon. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les aubergines soient tendres.
Ajouter le tofu et les concombres. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant délicatement. Garnir des arachides et des oignons verts. Servir avec du riz, si désiré.