Gâteau aux fraises

Préparation

• Chantilly au chocolat blanc

  • Déposer le chocolat blanc dans un bol.
  • Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

• Gelée à la fraise

  • Dans un bol, mélanger le sucre et l’agar-agar.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de fraise avec le jus de citron. Incorporer le mélange de sucre en pluie, en remuant au fouet, et laisser bouillir 1 minute. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit complètement figée.
  • À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un petit robot culinaire, réduire la gelée en purée lisse.

• Crumble à la fraise (facultatif)

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.
  • Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.
  • Cuire au four de 6 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit et commence à dorer. Laisser refroidir complètement.
  • Lorsque le crumble est refroidi, l’enrober du chocolat blanc fondu. Répartir sur une plaque tapissée d’un tapis de silicone et laisser figer.
  • Enrober le crumble de poudre de fraise, si désiré.

• Gâteau

  • Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer les moules.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet.
  • Tamiser le mélange de farine au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans les moules.
  • Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir dans les moules 30 minutes sur une grille. Renverser les gâteaux alors qu’ils se trouvent toujours dans les moules et laisser refroidir complètement. Démouler.

• Montage

  • Dans un bol, fouetter la chantilly au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Prélever 60 ml (1/4 tasse) de la chantilly et transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
  • Incorporer la gelée à la fraise et quelques gouttes de colorant, si désiré, au reste de la chantilly. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Prélever 60 ml (1/4 tasse) du mélange et transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.
  • Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
  • Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. Garnir avec le quart de la chantilly à la fraise. Répéter avec le reste des ingrédients en recouvrant la dernière tranche de gâteau de chantilly à la fraise. À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir le gâteau de pointes de chantilly au chocolat blanc et de chantilly à la fraise. Parsemer du crumble à la fraise, si désiré.
  • Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le gâteau se conserve 3 jours, sous cloche, au réfrigérateur.