Sauce à spaghetti sans viande (à la PVT)

Name: Sauce à spaghetti sans viande (à la PVT)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 2,5 litres (10 tasses)
Ingredients: 10 gousses d’ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service; 2 oignons, hachés; 2 branches de céleri, hachées; 1 carotte, pelée et coupée en petits dés; 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, hachés; 150 g (1 1/2 tasse) de protéine végétale texturée (PVT) (voir note); 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés; 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 10 ml (2 c. à thé) d’épices à marinade, moulues; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de fenouil, moulues; 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé; 1 feuille de laurier

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Préparation 35 min
Cuisson 2 h 30 min
Portions 1
Rendement 2,5 litres (10 tasses)
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 4 (p. 65)

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 10 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 2 oignons, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, hachés
- 150 g (1 1/2 tasse) de protéine végétale texturée (PVT) (voir note)
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de champignons
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 10 ml (2 c. à thé) d’épices à marinade, moulues
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de fenouil, moulues
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
- 1 feuille de laurier

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen, cuire l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, soit environ 5 minutes. Ajouter les oignons, le céleri, la carotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes pour attendrir les légumes. Verser le vin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les champignons et la protéine végétale texturée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux 2 heures en remuant régulièrement. Retirer la feuille de laurier être la composter. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir la sauce avec des spaghettis cuits ou toute autre pâte. Parsemer de substitut de parmesan végétalien et arroser d’un filet d’huile d’olive, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Le PVT est une protéine économique fabriquée à base de farine de soya. On la trouve dans la plupart des épiceries d’alimentation naturelle et dans certaines épiceries de grande surface.

Note personnelle

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