Bisque de homard simplifiée

Bisque de homard simplifiée

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 1 h 15 min
  • Portions 4
  • Se congèle Oui
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 5)
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

    • 2 homards de 675 à 800 g (1 1/2 à 1 3/4 lb) chacun, cuits (voir note)
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre
    • 1 gros oignon blanc, haché
    • 2 branches de céleri, hachées
    • 2 carottes, hachées
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 75 ml (1/3 tasse) de brandy ou cognac
    • 2 litres (8 tasses) d’eau
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir grossièrement concassés
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym, et plus pour le service
    • 1 pincée de piment de Cayenne
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, et plus pour le service

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Lorsque vous mangez du homard, conservez les carapaces au congélateur pour faire cette soupe. Cette recette est tout aussi bonne sans la chair de homard. Si vous faites cette recette avec les carapaces seulement, comptez 5 à 6 carapaces pour la recette.

Note personnelle