Brioches croustillantes au parfum de panettone

Préparation

• Brioches

  • Dans un bol, mélanger les écorces d’agrumes, les raisins et le rhum. Laisser macérer 15 minutes.
  • Dans un autre bol, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer 5 minutes afin que la levure soit réhydratée et complètement dissoute. Ajouter les oeufs, l’huile, la vanille et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
  • À la cuillère de bois ou au batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  • Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Ajouter le mélange de fruits et mélanger de nouveau.
  • Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser gonfler à la température ambiante 8 heures ou toute une nuit.

• Enrobage

  • Dans un bol, placer le beurre fondu. Dans un autre bol, placer le sucre.
  • Couper 12 carrés de papier parchemin de 15 cm (6 po).
  • Sur un plan de travail, couper la pâte en 12 morceaux et former des boules de pâte entre les mains. Tremper les boules dans le beurre, puis enrober généreusement de sucre.
  • Placer une boule de pâte sur chaque carré de papier parchemin et la déposer dans une cavité d’un moule à muffins. Presser légèrement la pâte au fond du moule.
  • Laisser lever la pâte 45 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume. Saupoudrer d’un peu de sucre avant d’enfourner.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Placer le moule à muffins sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées et que le centre soit cuit. Laisser refroidir sur une grille.