Brioches croustillantes au parfum de panettone

Brioches croustillantes au parfum de panettone

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 30 min
  • Macération 15 min
  • Levée 8 h 45 min
  • Portions 12
  • Se congèle Oui

On reprend les parfums du panettone sous la forme de brioches. La pâte légère aux écorces d'agrumes confites, longuement levée, est enrobée de beurre et de sucre, ce qui rend craquante en surface. Elle n'a rien à envier à celles des pains sucrés du commerce.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 1)

Catégories

Ingrédients

  • Brioches

    • 75 ml (1/3 tasse) d’écorces d’agrumes confites (voir recette), égouttées (voir note)
    • 45 g (1/3 tasse) de raisins secs Sultana
    • 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun
    • 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
    • 2 oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
    • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 10 ml (2 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger ou le zeste râpé de 2 oranges
    • 490 g (3 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • Enrobage

    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
    • 105 g (1/2 tasse) de sucre, et un peu plus pour saupoudrer

Préparation

  • Brioches

  • Enrobage

Note de l'équipe Ricardo

Rien de tel que des écorces d’agrumes confites maison ! Elles sont tendres, parfumées et pas si longues à préparer. En plus, elles se conservent bien dans le sirop de cuisson. Cela fait toute la différence dans cette recette. Si vous manquez de temps, utilisez celles du commerce (60 g/2 oz) ou, même, remplacez-les par des fruits séchés, comme des canneberges, des cerises ou des abricots coupés en dés.

Note personnelle