Acras de crevettes, mayonnaise à la lime

Name: Acras de crevettes, mayonnaise à la lime
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 20 portion(s)
Ingredients: 2 oignons verts, coupés en fine julienne; 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise; 1/2 lime, le zeste râpé finement; 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime; 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux, et plus pour le service; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne; 1 oeuf; 90 ml (6 c. à soupe) d’eau; 200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et hachées; 2 oignons verts, hachés finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; Huile végétale, pour la friture

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Préparation 30 MIN

Cuisson 10 MIN

Attente 30 MIN
Portions 20
Se congèle

Ces croquettes frites, qui mélangent crevettes nordiques, oignons verts, ail et piment de Cayenne, sont délicieuses. Elles sont encore meilleures et plus appétissantes lorsqu’on ponctue l’assiette de virgules de mayonnaise et d’une garniture d’oignons verts en julienne frisée. Sans compter la finale : une pincée de paprika pour le goût et une touche d’éclat.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Garniture

2 oignons verts, coupés en fine julienne

Mayonnaise à la lime

75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
1/2 lime, le zeste râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime

Acras

115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux, et plus pour le service
0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
1 oeuf
90 ml (6 c. à soupe) d’eau
200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées et hachées
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Huile végétale, pour la friture

Préparation

Garniture

Dans un petit bol d’eau glacée, tremper les oignons verts 30 minutes. Égoutter et éponger sur un linge propre.

Mayonnaise à la lime

Entre-temps, dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Acras

Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporer l’oeuf et l’eau. Ajouter les crevettes, les oignons verts et l’ail. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer quelques boules de pâte à la fois dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant. Laisser tiédir 5 minutes.
Sur une assiette de présentation, disposer les acras chauds sur un trait de mayonnaise. Garnir de la julienne d’oignons verts. Saupoudrer de paprika, si désiré.