Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une
pellicule plastique. Répartir le beurre à une extrémité de la
pellicule, l’étendre à l’horizontale en laissant une bordure
intacte de chaque côté. Rouler fermement pour former
un cylindre d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Refermer
le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule
plastique. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le beurre
soit ferme. Congeler à cette étape, si désiré.
Bavette
Dans une poêle à feu élevé, dorer les biftecks dans le
beurre et l’huile 3 minutes de chaque côté pour une cuisson
saignante ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désiré.
Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette
5 minutes. Sur un plan de travail, trancher finement les
biftecks dans le sens contraire du grain.
Retirer la pellicule plastique entourant le beurre. Sur un
plan de travail, à l’aide d’un couteau chaud, couper le beurre
en rondelles de l’épaisseur désirée.
Répartir la viande dans des assiettes. Déposer les
rondelles de beurre sur la viande et parsemer de fleur de sel.
Accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’une
salade verte et garnir généreusement d’
échalotes françaises frites , si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
Le beurre se congèle.
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