Les pâtés à la viande sont idéals quand on veut prendre de l’avance et s’enlever de la pression la veille du réveillon. Leur format réduit offre une plus grande flexibilité qu’on soit deux, quatre ou huit à table. Et ceux-ci incorporent deux ingrédients surprises : du canard confit et du panais. L’un marie sa texture effilochée à celle de la viande hachée ; l’autre offre une présence discrète, mais plus aromatique que celle de la pomme de terre. On sert ces tourtières avec un ketchup maison aux canneberges, dont la texture lisse ressemble au populaire condiment du commerce.
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon
et l’ail dans le beurre. Déglacer avec 60 ml (1/4 tasse) du
bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les viandes
hachées en les émiettant à la cuillère de bois. Poursuivre la
cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide
dans la casserole. Saler et poivrer.
Ajouter les légumes, la chapelure, les épices et le reste du bouillon. Poursuivre
la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre
et le panais commencent à se défaire. Incorporer le canard.
Rectifier l’assaisonnement. Transvider le mélange dans un bol
et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement
complet, soit environ 1 heure.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four
à 190 °C (375 °F).
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les
disques de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Foncer
trois petites poêles ou assiettes à tarte de 13 cm (5 po) de
diamètre avec une abaisse chacune. Y répartir le mélange
de viande. Faire des incisions au centre des autres abaisses
et recouvrir les pâtés. Retirer l’excédent de pâte. Pour chaque
pâté, rabattre la bordure de la la seconde abaisse sous la
première, puis sceller les pâtes ensemble en écrasant le
rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
Avec les retailles de pâte, découper des motifs de sapin
ou d’une autre forme à l’aide d’un emporte-pièce de votre
choix ou à l’aide d’un petit couteau, si désiré. Congeler les
pâtés à cette étape, si désiré.
Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des pâtés de
dorure. Garnir des sapins en pâte en les badigeonnant
de dorure.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit
bien dorée. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir
avec le ketchup aux canneberges, si désiré.
Note
On peut remplacer le panais par une autre grosse pomme de terre.
Cette poêle RICARDO avec bec verseur convient aussi bien à la cuisson d’un morceau de viande que celle d’une petite tourtière. Elle est fabriquée en fonte d’acier émaillé, un matériau qui leur procure une rétention et une distribution de la chaleur incomparables. Son élégant fini d’émail noir lustré, en plus d’être facile à laver, lui permet de passer du four à table sans plus de cérémonie.
Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.