Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Déglacer avec 60 ml (1/4 tasse) du bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les viandes hachées en les émiettant à la cuillère de bois. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la casserole. Saler et poivrer.
2. Ajouter les légumes, la chapelure et les épices. Poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre et le panais commencent à se défaire. Incorporer le canard. Rectifier l’assaisonnement. Transvider le mélange dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure.
3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les disques de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Foncer trois petites poêles ou assiettes à tarte de 13 cm (5 po) de diamètre avec une abaisse chacune. Y répartir le mélange de viande. Faire des incisions au centre des autres abaisses et recouvrir les pâtés. Retirer l’excédent de pâte. Pour chaque pâté, rabattre la bordure de la la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
5. Avec les retailles de pâte, découper des motifs de sapin ou d’une autre forme à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix ou à l’aide d’un petit couteau, si désiré. Congeler les pâtés à cette étape, si désiré.
6. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau.
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des pâtés de dorure. Garnir des sapins en pâte en les badigeonnant de dorure.
8. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec le ketchup aux canneberges, si désiré.