Pâtés à la viande et au canard confit

Name: Pâtés à la viande et au canard confit
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 à 8 portion(s)
Ingredients: 1 gros oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de boeuf; 340 g (3/4 lb) de boeuf haché mi-maigre; 340 g (3/4 lb) de porc haché mi-maigre; 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés; 1 gros panais, pelé et coupé en dés (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure; 1 ml (1/4 c. à thé) de sarriette ou de thym séché; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 2 cuisses de canard confit, désossées et effilochées; 1 recette de pâte brisée pour petite plaque, façonnée en 6 disques; 1 jaune d’oeuf; 10 ml (2 c. à thé) d’eau

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Préparation 1 H

Cuisson 1 H 20 MIN

Refroidissement 1 H
Portions 6
Se congèle

Les pâtés à la viande sont idéals quand on veut prendre de l’avance et s’enlever de la pression la veille du réveillon. Leur format réduit offre une plus grande flexibilité qu’on soit deux, quatre ou huit à table. Et ceux-ci incorporent deux ingrédients surprises : du canard confit et du panais. L’un marie sa texture effilochée à celle de la viande hachée ; l’autre offre une présence discrète, mais plus aromatique que celle de la pomme de terre. On sert ces tourtières avec un ketchup maison aux canneberges, dont la texture lisse ressemble au populaire condiment du commerce.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de boeuf
340 g (3/4 lb) de boeuf haché mi-maigre
340 g (3/4 lb) de porc haché mi-maigre
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 gros panais, pelé et coupé en dés (voir note)
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
1 ml (1/4 c. à thé) de sarriette ou de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
2 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
1 recette de pâte brisée pour petite plaque, façonnée en 6 disques
1 jaune d’oeuf
10 ml (2 c. à thé) d’eau

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Déglacer avec 60 ml (1/4 tasse) du bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les viandes hachées en les émiettant à la cuillère de bois. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la casserole. Saler et poivrer.
Ajouter les légumes, la chapelure, les épices et le reste du bouillon. Poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre et le panais commencent à se défaire. Incorporer le canard. Rectifier l’assaisonnement. Transvider le mélange dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les disques de pâte à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Foncer trois petites poêles ou assiettes à tarte de 13 cm (5 po) de diamètre avec une abaisse chacune. Y répartir le mélange de viande. Faire des incisions au centre des autres abaisses et recouvrir les pâtés. Retirer l’excédent de pâte. Pour chaque pâté, rabattre la bordure de la la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.
Avec les retailles de pâte, découper des motifs de sapin ou d’une autre forme à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix ou à l’aide d’un petit couteau, si désiré. Congeler les pâtés à cette étape, si désiré.
Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des pâtés de dorure. Garnir des sapins en pâte en les badigeonnant de dorure.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec le ketchup aux canneberges, si désiré.

Note

On peut remplacer le panais par une autre grosse pomme de terre.

Bon avec...

Pâte brisée au yogourt

15 min

Ketchup aux canneberges

30 min

Pour vous aider à réaliser cette recette

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