Dindon rôti farci au porc et aux fruits séchés

Dindon rôti farci au porc et aux fruits séchés

  • Préparation 55 min
  • Cuisson 3 h 30 min
  • Macération 2 jours
  • Réfrigération 2 h
  • Portions 1
  • Rendement 10 portions
  • Se congèle Oui

Le dindon farci est un incontournable du temps des fêtes. On a choisi pour l’occasion une volaille de petite taille, parfaite pour les tablées réduites. On la sert avec une farce qu’il est pratique de faire à l’avance. La préparation, à base de porc, de pain et d’un assaisonnement au piment de la Jamaïque, intègre aussi des fruits séchés. Le sucré apporté à la farce s’allie à la saveur salée d’une sauce aux lardons déglacée au gin. On aime !

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 1)

Catégories

Ingrédients

  • Dindon

    • 1 dindon entier d’environ 5 kg (11 lb)
    • 20 ml (4 c. à thé) de sel
    • ½ citron
    • Huile végétale, pour badigeonner
    • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • Farce

    • 565 g (1 1/4 lb) de porc haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
    • 2 oignons, hachés
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 200 g (4 tasses) de pain tranché, coupé en dés (environ 4 tranches)
    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    • 50 g (1/4 tasse) d’abricots séchés, coupés en dés
    • 40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
    • 35 g (1/4 tasse) de raisins secs
    • 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Sauce

    • 115 g (4 oz) de bacon, coupé en lardons
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
    • 45 ml (3 c. à soupe) de gin
    • 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

Préparation

  • Dindon

  • Farce

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

On peut faire la farce jusqu’à 2 jours à l’avance, soit en même temps que le saumurage du dindon.

Après la première heure de cuisson, si le dindon rôtit trop rapidement, couvrez-le de papier d’aluminium (sans serrer). Retirez-le dans les 30 dernières minutes de cuisson.

Note personnelle