Tarte aux pommes et aux framboises

Préparation

• • Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter la compote et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et laisser mijoter 4 minutes. Ajouter les pommes et les framboises. Mélanger délicatement. Transvider la garniture dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
  • Entre-temps, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque disque de pâte en un rectangle de 38 x 30 cm (15 x 12 po). Foncer une abaisse dans une petite plaque de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Déposer l’autre abaisse sur une plaque tapissée de papier parchemin, puis la couper en longues lanières de 1 cm (1/2 po) de largeur (voir note). Réfrigérer les deux abaisses 30 minutes.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans un petit bol, mélanger à la fourchette l’oeuf et l’eau.
  • Répartir la garniture uniformément dans l’abaisse. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure le pourtour de la pâte. Déposer les lanières de pâte en diagonale sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage. Retirer l’excédent de la pâte. Presser le pourtour de la tarte avec les doigts pour sceller la pâte en s’assurant que la bordure soit à l’intérieur de la plaque. Badigeonner les lanières de pâte de dorure. Saupoudrer de sucre (granulé). Couvrir la tarte de papier d’aluminium.
  • Cuire au four 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.