Préparation
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le
sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter la compote et bien
mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en remuant
et laisser mijoter 4 minutes. Ajouter les pommes et les
framboises. Mélanger délicatement. Transvider la garniture
dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à
refroidissement complet, soit environ 2 heures.
- Entre-temps, sur un plan de travail légèrement fariné,
abaisser chaque disque de pâte en un rectangle de 38 x 30 cm
(15 x 12 po). Foncer une abaisse dans une petite plaque de
cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Déposer l’autre abaisse
sur une plaque tapissée de papier parchemin, puis la couper
en longues lanières de 1 cm (1/2 po) de largeur (voir note).
Réfrigérer les deux abaisses 30 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four
à 200 °C (400 °F).
- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette l’oeuf et l’eau.
- Répartir la garniture uniformément dans l’abaisse. À l’aide
d’un pinceau, badigeonner de dorure le pourtour de la pâte.
Déposer les lanières de pâte en diagonale sur la garniture
en les tressant de manière à former un quadrillage. Retirer
l’excédent de la pâte. Presser le pourtour de la tarte avec les
doigts pour sceller la pâte en s’assurant que la bordure soit
à l’intérieur de la plaque. Badigeonner les lanières de pâte de
dorure. Saupoudrer de sucre (granulé). Couvrir la tarte
de papier d’aluminium.
- Cuire au four 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium.
Poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce
que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement
sur une grille.
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer,
si désiré.
Note
Pour tailler des lanières de pâte brisée, vous pouvez
utiliser une roulette dentelée ou une roulette à pizza.
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!
ConnexionVous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui