Tarte aux pommes et aux framboises

Name: Tarte aux pommes et aux framboises
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12 à 16 portions
Ingredients: 105 g (1/2 tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer; 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue; 625 ml (2 1/2 tasses) de compote de pommes non sucrée; 3 à 4 pommes rouges, pelées, coupées en deux, épépinées et tranchées finement; 280 g (2 tasses) de framboises surgelées; 1 recette de pâte brisée pour petite plaque, façonnée en 2 disques; 1 oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; Sucre à glacer, pour le service (facultatif)

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Préparation 45 min
Cuisson 50 min
Refroidissement 2 h 30 min
Portions 1
Rendement 12 à 16 portions
Se congèle Oui

Un dessert à la fois simple et généreux, qui rallie les tablées grâce à son goût sucré acidulé : voilà ce dont on a envie pendant le temps des fêtes. Et pour répondre aux attentes tout en perpétuant la tradition, quoi de mieux qu’une tarte pomme-framboise ? La nôtre se distingue par son aspect rustique et sa forme rectangulaire, qu’elle emprunte au format de la demi-plaque. Sa pâte brisée est la même que pour les tourtières. On fait donc d’une pierre deux coups en doublant la recette.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 1)

Ingrédients

- 105 g (1/2 tasse) de sucre, et plus pour saupoudrer
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 625 ml (2 1/2 tasses) de compote de pommes non sucrée
- 3 à 4 pommes rouges, pelées, coupées en deux, épépinées et tranchées finement
- 280 g (2 tasses) de framboises surgelées
- 1 recette de pâte brisée pour petite plaque, façonnée en 2 disques
- 1 oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- Sucre à glacer, pour le service (facultatif)

Préparation

- Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la fécule et la cannelle. Ajouter la compote et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et laisser mijoter 4 minutes. Ajouter les pommes et les framboises. Mélanger délicatement. Transvider la garniture dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
- Entre-temps, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque disque de pâte en un rectangle de 38 x 30 cm (15 x 12 po). Foncer une abaisse dans une petite plaque de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Déposer l’autre abaisse sur une plaque tapissée de papier parchemin, puis la couper en longues lanières de 1 cm (1/2 po) de largeur (voir note). Réfrigérer les deux abaisses 30 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette l’oeuf et l’eau.
- Répartir la garniture uniformément dans l’abaisse. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure le pourtour de la pâte. Déposer les lanières de pâte en diagonale sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage. Retirer l’excédent de la pâte. Presser le pourtour de la tarte avec les doigts pour sceller la pâte en s’assurant que la bordure soit à l’intérieur de la plaque. Badigeonner les lanières de pâte de dorure. Saupoudrer de sucre (granulé). Couvrir la tarte de papier d’aluminium.
- Cuire au four 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Pour tailler des lanières de pâte brisée, vous pouvez utiliser une roulette dentelée ou une roulette à pizza.

Tarte aux pommes et aux framboises

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Préparation

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