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Pappardelles au lapin braisé
Pappardelles au lapin braisé
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Pappardelles au lapin braisé

Préparation
35 MIN
Cuisson
3 H 30 MIN
Portions
4
Se congèle
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La cuisine est le pilier de la culture toscane (avec le vin !). Ceplat de pâtes prend son origine dans la tradition rurale. On ditlapin, mais ça pourrait aussi être de la viande de gibier tel quele cerf, l’oie ou le sanglier. L’idée étant de rester dans l’esprit champêtre de cette cuisine italienne régionale.

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Au robot culinaire, hacher les légumes finement avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile.
  3. Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer le lapin dans le reste de l’huile. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et les herbes. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer les feuilles de sauge.
  4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Égoutter.
  5. Dans la cocotte, ajouter le fromage et les pâtes pour en terminer la cuisson en remuant pour bien les enrober.

Note

Pour obtenir cette quantité de lapin, vous aurez besoin de la chair d’environ 3 cuisses ou de celle des 2 cuisses et des 2 pattes avant de lapin, selon sa grosseur.

Osez demander à votre boucher de le désosser pour vous. Et conservez les os pour faire un bouillon.

La sauce se congèle.

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