Pappardelles au lapin braisé

Pappardelles au lapin braisé

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 3 h 30 min
  • Portions 4
  • Se congèle Oui

La cuisine est le pilier de la culture toscane (avec le vin !). Ce plat de pâtes prend son origine dans la tradition rurale. On dit lapin, mais ça pourrait aussi être de la viande de gibier tel que le cerf, l’oie ou le sanglier. L’idée étant de rester dans l’esprit champêtre de cette cuisine italienne régionale.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 3)

Catégories

Ingrédients

    • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
    • 1 oignon, coupé en morceaux
    • 1 carotte, coupée en morceaux
    • 1 blanc de poireau, coupé en morceaux
    • 4 gousses d’ail, hachées
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
    • 450 g (1 lb) de lapin désossé, coupé en dés (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge léger
    • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
    • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais ciselé
    • 2 feuilles de sauge
    • 340 g (3/4 lb) de pappardelles
    • 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour obtenir cette quantité de lapin, vous aurez besoin de la chair d’environ 3 cuisses ou de celle des 2 cuisses et des 2 pattes avant de lapin, selon sa grosseur.

Osez demander à votre boucher de le désosser pour vous. Et conservez les os pour faire un bouillon.

La sauce se congèle.

Note personnelle