Soupe tonkinoise au boeuf (phò bò)

Soupe tonkinoise au boeuf (phò bò)

  • Préparation 15 min
  • Portions 4

Classique de la cuisine vietnamienne, cette soupe-repas aussi connue sous le nom de pho (prononcé « feu ») est faite de bouillon d'os à moelle de boeuf, d'épices et de nouilles de riz. Notre chef Nicolas a élaboré la recette selon les bons conseils (et les papilles) de son beau-frère Dũng, originaire du Vietnam. Cette authentique version ne prend pas de raccourcis. Elle enchante par ses parfums venus d'ailleurs et vaut amplement le temps consacré à sa préparation!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3 (p. 81)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 225 g (1/2 lb) de nouilles de riz larges
    • 225 g (1/2 lb) de flanc de boeuf cuit (voir étape 6 de la recette de bouillon)
    • 225 g (1/2 lb) de bifteck de faux-filet ou de filet mignon de boeuf, tranché finement (voir note)
    • 150 g (2 tasses) de fèves germées
    • 1 oignon, émincé
    • 2 oignons verts, émincés
    • 3,5 litres (14 tasses) de bouillon de boeuf pour soupe tonkinoise
    • 30 g (1 tasse) de feuilles de coriandre
    • 30 g (1 tasse) de feuilles de basilic thaï
    • 1 petit piment oiseau, émincé
    • 1 lime, coupée en 8 quartiers
    • Sauce hoisin, au goût
    • Sauce sriracha, au goût

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour couper facilement la viande en fines tranches, placez-la au congélateur 2 heures.

Note personnelle