Quesadillas aux petits pois, aux edamames et au seitan

Ingrédients

• • 1 avocat mûr, coupé en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • 75 g (1/2 tasse) d’edamames écossés surgelés, décongelés
  • 8 tortillas de blé d’environ 20 cm (8 po) de diamètre
  • 1 petit oignon rouge, émincé finement
  • 100 g (3 1/2 oz) de barre de seitan végane au poivre et au paprika émiettée (voir note)
  • 200 g (7 oz) de fromage à raclette tranché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño, épépiné et haché finement (facultatif)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive