Keftas de boeuf, taboulé et sauce au sumac

Name: Keftas de boeuf, taboulé et sauce au sumac
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise; 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec; 5 ml (1 c. à thé) de sumac moulu; 250 ml (1 tasse) d’eau; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 180 g (1 tasse) de boulgour fin; 70 g (1 1/2 tasse) de persil ciselé; 5 oignons verts, hachés; 280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 1 citron, pour le jus; 10 feuilles de menthe, ciselées; 1 gousse d’ail, hachée; 450 g (1 lb) de boeuf haché maigre; 2 gousses d’ail, hachées; 1 citron, le zeste râpé seulement; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu; Piment de Cayenne ou d’Alep, au goût

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Préparation 35 min
Cuisson 10 min
Attente 15 min
Portions 4

À défaut de s’envoler vers la Turquie, on en cuisine l’une des spécialités. On adore accompagner ces brochet tes de boeuf haché épicé de taboulé. On utilise d’ailleurs quelquesunes des composantes de cette salade dans la préparation de viande, soit le persil et le boulgour, qui remplace la chapelure.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 5 (p. 99)

Sans noix

Ingrédients

Sauce au sumac
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec
- 5 ml (1 c. à thé) de sumac moulu
Taboulé
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 180 g (1 tasse) de boulgour fin
- 70 g (1 1/2 tasse) de persil ciselé
- 5 oignons verts, hachés
- 280 g (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 citron, pour le jus
- 10 feuilles de menthe, ciselées
- 1 gousse d’ail, hachée
Keftas
- 450 g (1 lb) de boeuf haché maigre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 citron, le zeste râpé seulement
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
- Piment de Cayenne ou d’Alep, au goût

Préparation

Sauce au sumac
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Taboulé
- Dans une casserole, porter l’eau et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le boulgour. Couvrir et laisser gonfler 15 minutes. Défaire les grains à la fourchette et transvider dans un bol. Ajouter le persil et les oignons verts. Transvider la moitié du mélange de boulgour dans un autre bol.
- Dans un des bols de boulgour, ajouter les tomates cerises, l’huile, le jus de citron, la menthe et l’ail. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Keftas
- Dans le deuxième bol du mélange de boulgour, ajouter le boeuf, l’ail, le zeste de citron, le sel et les épices. Bien mélanger. Diviser le mélange en 8 parts. Avec les mains légèrement huilées, former une part de la viande à la fois en une saucisse de 12,5 cm (5 po) de longueur autour de brochettes ou de baguettes à sushi ou les façonner sans support. Réserver sur une grande assiette. Huiler légèrement la viande.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Cuire de 8 à 10 minutes en retournant fréquemment ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Servir les keftas avec le taboulé, la sauce au sumac et des pains pitas, si désiré.

Keftas de boeuf, taboulé et sauce au sumac

Catégories

Ingrédients

Sauce au sumac

Taboulé

Keftas

Préparation

Sauce au sumac

Taboulé

Keftas

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !