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Riz créole à la mangue d'Ethné de Vienne
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Préparation
30 min
Cuisson
30 min
Portions
6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 3
(p. 98)
Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
2 branches de céleri, hachées
1 oignon, haché
1 carotte, hachée
1/2 poivron vert, épépiné et haché
6 oignons verts, hachés
60 ml (1/4 tasse) d’huile de coco ou d’huile d’olive
1 tomate moyenne, hachée
10 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche (feuilles et tiges), ciselée
400 g (2 tasses) de riz blanc étuvé à grains longs
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de mélange d’épices Escale aux Caraïbes ou d’épices créoles, moulu
750 ml (3 tasses) d’eau bouillante
1 lime, pour le jus
1 mangue moyenne pas trop mûre, pelée et coupée en dés de 1,5 cm (1/2 po)
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
Préparation
Dans une casserole à feu moyen-élevé, cuire les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 10 minutes. Ajouter la tomate, la coriandre, le riz et les épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson en remuant 2 minutes.
Verser l’eau bouillante et le jus de lime. Saler. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le riz commence à gonfler, soit environ 5 minutes. Alors qu’il reste encore de l’eau dans la casserole, incorporer la mangue et le lait de coco.
Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes. Éteindre le feu, mais y laisser la casserole de 15 à 20 minutes pour que le riz continue à cuire très lentement.
Note personnelle