Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, cuire les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 10 minutes. Ajouter la tomate, la coriandre, le riz et les épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson en remuant 2 minutes.
2. Verser l’eau bouillante et le jus de lime. Saler. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le riz commence à gonfler, soit environ 5 minutes. Alors qu’il reste encore de l’eau dans la casserole, incorporer la mangue et le lait de coco.
3. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes. Éteindre le feu, mais y laisser la casserole de 15 à 20 minutes pour que le riz continue à cuire très lentement.