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Pain blanc (version revue et améliorée)
Pain blanc (version revue et améliorée)
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Pain blanc (version revue et améliorée)

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Levée
8 H 45 MIN
Rendement
1 pain d’environ 750 g (1 2/3 lb)
Se congèle
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Durant la pandémie, Ricardo a multiplié les recettes de pain et il en a même fait une vidéo lors du premier confinement. Il a revu et amélioré la recette initiale pour qu’elle soit encore plus simple! Ainsi, dans cette version, on enrobe la pâte directement sur le comptoir et on saute l’étape de chauffer la cocotte avant d’y mettre le mélange. Résultat: un pain à la croûte craquante et moelleux à l’intérieur.

Ingrédients

Pain

Enrobage

Préparation

Pain

  1. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol ou directement sur un plan de travail, déposer la farine de blé entier. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la cocotte, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol (ou sur le plan de travail) et bien l’enrober avec la farine de blé entier. Réserver.
  4. Tapisser le fond de la cocotte nettoyée de papier parchemin.
  5. Déposer la pâte enrobée au centre de la cocotte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  7. Cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  8. Laisser tiédir le pain dans la cocotte puis laisser refroidir sur une grille. Retirer le surplus de farine.

Note

Durant la pandémie, Ricardo a multiplié les recettes de pain et il en a même fait une vidéo lors du premier confinement. Il a revu et amélioré la recette initiale pour qu’elle soit encore plus simple! Ainsi, dans cette version, on enrobe la pâte directement sur le comptoir et on saute l’étape de chauffer la cocotte avant d’y mettre le mélange. Résultat: un pain à la croûte craquante et moelleux à l’intérieur.
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Commentaires

  1. Je fais ce pain chaque semaine, ou presque! Tellement facile, délicieux et il fitte parfaitement dans mon horaire. J'adore ajouter des bonnes choses (avoine, graines de tournesol, graines de lin, etc.) et remplacer une partie de la farine par d'autres (épautre, blé entier, etc.). À chaque fois, un délicieux résultat!

  2. Ça fait 2 fois que je fais ce pain et je fais comme dans la vidéo. Je roule ma pâte et je mets du fromage...Le goût est très bon mais j'ai un gros trou dans le milieu du pain...Qu'est-ce que je peux faire pour éviter ça?

  3. Le pain est très bon mais je trouve la croûte trop dure Est-ce mieux de réduire le temps de cuisson à 40 minutes ou réduire la température à 425 degrés Merci

  4. Bonjour, dans le vidéo Ricardo mentionne aussi qu'il fait un pain avec un moule rectangulaire 50 min au four. Est-ce possible de faire des baguette ou autre chose avec la recette ? Comment savoir le temps de cuissons ? Merci

  5. J'ai fait ce pain à plusieurs reprises et j'y ajoute ma touche perso en mettant du romarin ou graine de fenouil .Et je badigeonne la cocotte de beurre fondue à la place du papier parchemins,sans faire chauffer la cocotte au préalable Un succès à chaque fois ...

  6. Pour Roxanne T. J'ai aussi un four à convection et j'ai appris que tout ce qui lève exemple gâteau, pain, ne cuit pas bien à convection car ça n'a pas le temps de bien lever.

  7. Bonjour, J’ai un four à convection et pour le pain je me questionne toujours sur le mode de cuisson que je dois choisir lors du préchauffement du four. J’hésite entre « bake » ou « convect », car nulle part ce n’est mentionné! Merci !

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