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Pain blanc (version revue et améliorée)
Pain blanc (version revue et améliorée)
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Pain blanc (version revue et améliorée)

Préparation
20 MIN
Cuisson
1 H
Levée
8 H 45 MIN
Rendement
1 pain d’environ 750 g (1 2/3 lb)
Se congèle
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Durant la pandémie, Ricardo a multiplié les recettes de pain et il en a même fait une vidéo lors du premier confinement. Il a revu et amélioré la recette initiale pour qu’elle soit encore plus simple! Ainsi, dans cette version, on enrobe la pâte directement sur le comptoir et on saute l’étape de chauffer la cocotte avant d’y mettre le mélange. Résultat: un pain à la croûte craquante et moelleux à l’intérieur.

Ingrédients

Pain

Enrobage

Préparation

Pain

  1. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage

  1. Dans un grand bol ou directement sur un plan de travail, déposer la farine de blé entier. Réserver.
  2. Avec les mains, à même la cocotte, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
  3. Déposer la pâte dans le bol (ou sur le plan de travail) et bien l’enrober avec la farine de blé entier. Réserver.
  4. Tapisser le fond de la cocotte nettoyée de papier parchemin.
  5. Déposer la pâte enrobée au centre de la cocotte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  7. Cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
  8. Laisser tiédir le pain dans la cocotte puis laisser refroidir sur une grille. Retirer le surplus de farine.

Note

Durant la pandémie, Ricardo a multiplié les recettes de pain et il en a même fait une vidéo lors du premier confinement. Il a revu et amélioré la recette initiale pour qu’elle soit encore plus simple! Ainsi, dans cette version, on enrobe la pâte directement sur le comptoir et on saute l’étape de chauffer la cocotte avant d’y mettre le mélange. Résultat: un pain à la croûte craquante et moelleux à l’intérieur.
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Commentaires

  1. Pour Roxanne T. J'ai aussi un four à convection et j'ai appris que tout ce qui lève exemple gâteau, pain, ne cuit pas bien à convection car ça n'a pas le temps de bien lever.

  2. Bonjour, J’ai un four à convection et pour le pain je me questionne toujours sur le mode de cuisson que je dois choisir lors du préchauffement du four. J’hésite entre « bake » ou « convect », car nulle part ce n’est mentionné! Merci !

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