Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d’amandes,
le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter
l’huile de coco, la compote de pommes et la vanille. Mélanger
quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la farine soit
humectée et que la pâte forme une boule. La pâte sera molle.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en
un rectangle d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur. Couper la
pâte en 8 morceaux égaux et reformer en boule légèrement
aplatie, sans trop travailler la pâte. Répartir sur la plaque de
cuisson. Badigeonner d’eau et saupoudrer généreusement
de sucre.
Cuire au four 17 minutes ou jusqu’à ce que les shortcakes
soient dorés. Laisser refroidir complètement.
Montage
Ouvrir les boîtes de lait de coco à l’envers. Séparer le
liquide du solide : déposer la partie solide dans un bol avec le
sucre et réserver le liquide pour un autre usage. Fouetter au
batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux
et ressemble à de la crème fouettée.
Au moment de servir, couper les scones en deux sur
l’épaisseur. Répartir les fraises sur chaque base. Garnir de
crème de coco. Refermer les shortcakes. Servir aussitôt.
Note de l'équipe Ricardo
Nous avons préféré le lait de coco de la marque
Thaï Kitchen, car c’est celui qui nous a donné la plus grande
quantité de gras et donc un meilleur résultat. Selon la marque
choisie, la quantité obtenue pourrait varier. Certains laits
de coco (dont les variétés allégées) ne forment pas de solide,
donc ne conviennent pas pour cette recette.
La gourmandise au bout des doigts !
Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.
Je m'abonne
