Mezzelune à la ricotta et à la courgette

Préparation

• • Dans une poêle à feu moyen-élevé, attendrir la courgette et l’ail dans la moitié du beurre 5 minutes. Saler. Dans un tamis au-dessus d’un bol, laisser égoutter et tiédir le mélange 10 minutes en pressant pour retirer l’excédent d’eau. Déposer le mélange de courgette dans un bol.
  • Y ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du zeste de citron. Bien mélanger à l’aide d’une spatule. Rectifier l’assaisonnement. Transvider la farce dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre. Réfrigérer la farce le temps d’abaisser la pâte.
  • Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre morceaux et les façonner en rectangles. À l’aide d’une machine à pâtes, laminer un rectangle de pâte à la fois, sans trop fariner la pâte afin qu’elle reste légèrement collante, en amincissant la pâte graduellement (jusqu’à l’épaisseur 7, 8 ou 9 selon la capacité de la machine). Déposer le rectangle de pâte abaissé sur un plan de travail très peu fariné. Couvrir les feuilles de pâte d’un linge propre ou d’une pellicule plastique pour éviter qu’elles s’assèchent.
  • À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm (4 po) de diamètre, découper des disques dans un rectangle de pâte à la fois (voir note). Déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque petit disque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’eau le pourtour du disque et refermer la pâte en demi-lune afin d’emprisonner la farce, puis sceller la pâte. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
  • Dans la même poêle que celle qui a servi à la courgette ou dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon pendant 2 minutes. Incorporer le reste du beurre en fouettant. Réserver au chaud le temps de cuire les pâtes.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire la moitié des mezzelune à la fois environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter à l’aide d’une écumoire et les réserver sur une plaque huilée.
  • Répartir les mezzelune dans des assiettes creuses. Verser le bouillon chaud, puis garnir du reste de zeste de citron, de parmesan et de feuilles de basilic.