Il n’y a rien de tel qu’une pizza comme on en sert à Rome pour changer de la recette traditionnelle à base de sauce tomate. Ici, elle se distingue de deux façons : avec sa garniture simple et inattendue de pommes de terre, puis avec sa pâte faire d’une poolish, une préparation fermentée donnant un résultat aérien et alvéole.
Placer une pierre à pizza au centre du four. Préchauffer
le four à 250 °C (500 °F) de 30 à 45 minutes.
Entre-temps, déposer les pommes de terre et l’ail dans une
casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser
mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient
tendres. Égoutter. Répartir sur une plaque et laisser tiédir.
Sur un plan de travail, hacher finement les gousses d’ail
et déposer dans un grand bol. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe)
de l’huile et bien mélanger.
Hacher grossièrement les pommes de terre et les ajouter
au mélange d’ail. Saler et poivrer. Remuer délicatement à
l’aide d’une spatule pour les enrober.
Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte à
la fois en la pressant avec les mains afin d’obtenir un diamètre
de 30 cm (12 po). Fariner la pâte légèrement. Déposer la
pâte sur une feuille de papier parchemin. Répartir la moitié
des fromages, la moitié des pommes de terre et la moitié du
romarin. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile.
Déposer une pizza avec le papier parchemin sur la pierre
chaude en s’aidant d’une pelle à pizza, ou d’une plaque de
cuisson à l’envers. Cuire une pizza à la fois 10 minutes ou
jusqu’à ce que la croûte soit dorée. À la sortie du four, saler
et poivrer à nouveau. Couper en pointes et servir aussitôt.
Note
Puisque cette pizza ne contient pas de sauce ni de
charcuterie, il est important de bien assaisonner les pommes
de terre.
Cette grande pierre à pizza peut être utilisée autant au four que sur le barbecue. Son revêtement résiste à de très hautes températures sans que la pierre ne craque ou ne s’abîme.
Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.