Il n’y a rien de tel qu’une pizza comme on en sert à Rome pour changer de la recette traditionnelle à base de sauce tomate. Ici, elle se distingue de deux façons : avec sa garniture simple et inattendue de pommes de terre, puis avec sa pâte faire d’une poolish, une préparation fermentée donnant un résultat aérien et alvéole.