Name: Côtes levées au tamarin
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 1,8 kg (4 lb) de côtes levées de dos de porc; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 75 ml (1/3 tasse) de ketchup; 75 ml (1/3 tasse) de marmelade à l’orange; 75 ml (1/3 tasse) de concentré de tamarin (voir note); 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce sriracha; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 40 g (1/4 tasse) d’arachides rôties non salées, hachées finement; 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre hachées; 1 oignon vert, haché finement; Quartiers de lime, pour le service

Ingrédients

Côtes levées

15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
1,8 kg (4 lb) de côtes levées de dos de porc

Sauce

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
75 ml (1/3 tasse) de ketchup
75 ml (1/3 tasse) de marmelade à l’orange
75 ml (1/3 tasse) de concentré de tamarin (voir note)
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce sriracha
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

Garniture

40 g (1/4 tasse) d’arachides rôties non salées, hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre hachées
1 oignon vert, haché finement
Quartiers de lime, pour le service

Préparation

Côtes levées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la viande.
Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté.
Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Sauce

Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, attendrir le gingembre dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients en remuant au fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Déballer les côtes levées et les griller de 8 à 10 minutes en les badigeonnant avec la moitié de la sauce et en les retournant régulièrement. Conserver le reste de la sauce pour le service.

Garniture

Dans un petit bol, mélanger les arachides, la coriandre et l’oignon vert. Parsemer les côtes levées du mélange aux arachides. Accompagner de quartiers de lime et du reste de la sauce.

Note de l'équipe Ricardo

On trouve le tamarin sous forme de pulpe dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés. On obtient 75 ml de concentrés de tamarin en mettant 55 g de pulpe dans 125 ml d'eau bouillie, retirée du feu. On laisse tremper 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, on remue et on passe au tamis!

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Côtes levées au tamarin

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Côtes levées

Sauce

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