Côtes levées au tamarin

Côtes levées au tamarin

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 2 h 10 min
  • Macération 2 h
  • Portions 4

Pas de repos pour le gril avec ces côtes levées arachides-lime-coriandre. Une recette qui réveille le vacancier en nous, en formule tout compris

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 6 (p. 54)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Côtes levées

    • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
    • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
    • 1,8 kg (4 lb) de côtes levées de dos de porc
  • Sauce

    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 75 ml (1/3 tasse) de ketchup
    • 75 ml (1/3 tasse) de marmelade à l’orange
    • 75 ml (1/3 tasse) de concentré de tamarin (voir note)
    • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce sriracha
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • Garniture

    • 40 g (1/4 tasse) d’arachides rôties non salées, hachées finement
    • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre hachées
    • 1 oignon vert, haché finement
    • Quartiers de lime, pour le service

Préparation

  • Côtes levées

  • Sauce

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

On trouve le tamarin sous forme de pulpe dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés. On obtient 75 ml de concentrés de tamarin en mettant 55 g de pulpe dans 125 ml d'eau bouillie, retirée du feu. On laisse tremper 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, on remue et on passe au tamis!

Note personnelle

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