Poulet BBQ sur canette de racinette et salade de patates douces grillées

Préparation

• Poulet

  • Dans un petit bol, mélanger les épices.
  • Sur une assiette, replier le bout des ailes derrière le dos du poulet. Assaisonner l’intérieur du poulet avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange d’épices et bien enrober l’extérieur avec le reste. Laisser macérer 1 heure au réfrigérateur, sans couvrir.
  • Verser la racinette dans le socle d’une rôtissoire wok pour le barbecue. Y placer le support conique. Installer le poulet debout sur le support en étirant les cuisses de manière à former un trépied. Laisser tempérer 15 minutes.
  • Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée.

• Salade de patates douces grillées

  • Dans un bol, mélanger les patates douces avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir dans le wok tout autour du poulet.
  • Déposer la rôtissoire wok sur la section éteinte du barbecue de manière à ce que les poitrines soient face à la chaleur. Fermer le couvercle et cuire 30 minutes en maintenant une chaleur de 200 °C (400 °F). Tourner le wok, de manière à ce que le dos du poulet soit face à la chaleur. Remuer les patates douces et poursuivre la cuisson 30 minutes. Tourner de nouveau le poulet pour que les poitrines soient face à la chaleur. Remuer les patates douces et poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu’à ce que la chair du poulet soit cuite et que la peau soit croustillante, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré à l’intérieur de la cuisse sans toucher l’os indique 82 °C (180 °F). Retirer la rôtissoire wok du barbecue. Laisser reposer 15 minutes.
  • Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet le reste de l’huile, le vinaigre, la moutarde et le miel. Saler et poivrer.

• Sauce barbecue à la racinette

  • Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, attendrir l’oignon, l’ail et l’assaisonnement au chili dans le beurre 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
  • Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
  • Au moment de servir, dans le bol de la vinaigrette, ajouter les patates douces grillées, la roquette et les oignons verts. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec le poulet et la sauce barbecue à la racinette.