Soupe à la courgette, au parmesan et aux pistaches

Name: Soupe à la courgette, au parmesan et aux pistaches
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 3 gousses d’ail, hachées finement; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service; 1 grosse courgette d’environ 565 g (1 1/4 lb), épépinée et râpée (voir note); 1 pomme de terre pelée, râpée; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement; 25 g (3 c. à soupe) de pistaches grillées, hachées

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En collaboration avec RECYC-QUÉBEC

Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Portions 6

Cette recette a été développée dans le but de passer la courgette du jardin qu’on a oublié de cueillir, cachée sous les feuilles. Il vous reste de la soupe ? Elle est tout aussi délicieuse servie froide le lendemain !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 7

Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 1 grosse courgette d’environ 565 g (1 1/4 lb), épépinée et râpée (voir note)
- 1 pomme de terre pelée, râpée
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
- 25 g (3 c. à soupe) de pistaches grillées, hachées

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile sans coloration. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson en remuant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tombée. Ajouter la pomme de terre. Verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
- Verser la soupe dans des bols. Garnir du parmesan et des pistaches. Arroser d’un filet d’huile, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer la courgette par des courgettes moyennes (environ 3) totalisant le même poids. Dans ce cas, nul besoin de les épépiner.

Vous souhaitez gagner du temps en préparant cette recette? Trouvez le bouillon de poulet RICARDO, dans les épiceries IGA.

Note personnelle

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