Soupe à la courgette, au parmesan et aux pistaches

Soupe à la courgette, au parmesan et aux pistaches

En collaboration avec RECYC-QUÉBEC
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min
  • Portions 6

Cette recette a été développée dans le but de passer la courgette du jardin qu’on a oublié de cueillir, cachée sous les feuilles. Il vous reste de la soupe ? Elle est tout aussi délicieuse servie froide le lendemain !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 7 (p. 109)
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 3 gousses d’ail, hachées finement
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
    • 1 grosse courgette d’environ 565 g (1 1/4 lb), épépinée et râpée (voir note)
    • 1 pomme de terre pelée, râpée
    • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
    • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
    • 25 g (3 c. à soupe) de pistaches grillées, hachées

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer la courgette par des courgettes moyennes (environ 3) totalisant le même poids. Dans ce cas, nul besoin de les épépiner.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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