En collaboration avec RECYC-QUÉBEC

Soupe à la courgette, au parmesan et aux pistaches

Name: Soupe à la courgette, au parmesan et aux pistaches
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 3 gousses d’ail, hachées finement; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service; 1 grosse courgette d’environ 565 g (1 1/4 lb), épépinée et râpée (voir note); 1 pomme de terre pelée, râpée; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement; 25 g (3 c. à soupe) de pistaches grillées, hachées

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Préparation 10 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 6

Cette recette a été développée dans le but de passer la courgette du jardin qu’on a oublié de cueillir, cachée sous les feuilles. Il vous reste de la soupe ? Elle est tout aussi délicieuse servie froide le lendemain !

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

3 gousses d’ail, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
1 grosse courgette d’environ 565 g (1 1/4 lb), épépinée et râpée (voir note)
1 pomme de terre pelée, râpée
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
25 g (3 c. à soupe) de pistaches grillées, hachées

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile sans coloration. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson en remuant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tombée. Ajouter la pomme de terre. Verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
Verser la soupe dans des bols. Garnir du parmesan et des pistaches. Arroser d’un filet d’huile, si désiré.