Recettes  

Sucre à la crème au sirop d'érable

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 15 MIN
    Attente 45 MIN
    Refroidissement 1 H
  • Rendement Environ 45 carrés
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Ingrédients

Préparation

  1. Chemiser de pellicule de plastique un moule carré de 20 cm (8 po) légèrement huilé.
  2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf l’essence d’érable et porter à ébullition en remuant à la cuillère de bois pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 116 °C (240 °F). Ajouter l’essence sans remuer.
  3. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre (toujours au centre de la casserole) indique 55 °C (130 °F), soit environ 20 minutes. Si le thermomètre est placé sur le rebord de la casserole, la température de refroidissement peut varier entre 43 et 50 °C (110 et 122 °F).
  4. Retirer la casserole de l’eau. À l’aide d’un batteur électrique ou d’une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange commence à pâlir et devienne très onctueux, de 2 à 3 minutes. Attention, si on le fouette trop, le sucre à la crème durcira avant qu’on ait le temps de le verser dans le moule.
  5. Verser immédiatement dans le moule et égaliser à l’aide d’une spatule. Couvrir de pellicule de plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir environ 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Démouler et retirer la pellicule de plastique. Couper en carrés de 2,5 cm (1 po) environ. Conserver dans un contenant hermétique.

Note

Si vous utilisez le sucre à la crème pour faire la recette de biscuits tendres au sucre à la crème, prévoyez 16 carrés plus
petits de 1,5 cm (½ po).

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour environ 3 carrés de 2,5 cm (1 po)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 200  
Lipides 6 g  
Saturés 4 g  
Sodium (sel) 24 mg  
Glucides 38 g  
Fibres 0 g  
Protéine 0 g