Sucre à la crème au sirop d'érable

Préparation

• • Chemiser de pellicule de plastique un moule carré de 20 cm (8 po) légèrement huilé.
  • Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf l’essence d’érable et porter à ébullition en remuant à la cuillère de bois pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 116 °C (240 °F). Ajouter l’essence sans remuer.
  • Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre (toujours au centre de la casserole) indique 55 °C (130 °F), soit environ 20 minutes. Si le thermomètre est placé sur le rebord de la casserole, la température de refroidissement peut varier entre 43 et 50 °C (110 et 122 °F).
  • Retirer la casserole de l’eau. À l’aide d’un batteur électrique ou d’une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu’à ce que le mélange commence à pâlir et devienne très onctueux, de 2 à 3 minutes. Attention, si on le fouette trop, le sucre à la crème durcira avant qu’on ait le temps de le verser dans le moule.
  • Verser immédiatement dans le moule et égaliser à l’aide d’une spatule. Couvrir de pellicule de plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir environ 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.
  • Démouler et retirer la pellicule de plastique. Couper en carrés de 2,5 cm (1 po) environ. Conserver dans un contenant hermétique.