Brochettes de saumon et de choux de Bruxelles soya-miso-érable

Name: Brochettes de saumon et de choux de Bruxelles soya-miso-érable
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable; 30 ml (2 c. à soupe) de miso; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné, haché; 5 ml (1 c. à thé) de wasabi préparé; 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon frais sans la peau, coupé en cubes; 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles entiers, parés (ou coupés en deux s’ils sont gros); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola; 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

(6)

Évaluer cette recette

Préparation 20 min
Cuisson 12 min
Macération 1 h
Portions 4

Le saumon a des affinités naturelles avec les saveurs sucrées-salées. On retrouve ici le poisson en cubes recouvert d’une sauce à base de soya et de sirop d’érable. La même laque est aussi badigeonnée sur une brochette de choux de Bruxelles précuits, avant que le tout soit déposé sur les grilles. On sert ce plat avec une mayonnaise rassemblant tous les délicieux arômes à la fois.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 52)

Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers

Ingrédients

Brochettes
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de miso
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de wasabi préparé
- 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon frais sans la peau, coupé en cubes
- 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles entiers, parés (ou coupés en deux s’ils sont gros)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Sauce
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Préparation

Brochettes
- Dans un grand bol, mélanger la sauce soya, le sirop d’érable, le miso, le gingembre et le wasabi. Prélever 45 ml (3 c. à soupe) de la marinade. Réserver pour les choux de Bruxelles. Ajouter le saumon dans le bol et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les choux de Bruxelles en calculant 5 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition. Égoutter. Refroidir dans l’eau glacée, puis égoutter de nouveau.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Enfiler les cubes de saumon et les choux de Bruxelles sur des brochettes séparées. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les choux de la marinade réservée. Badigeonner toutes les brochettes de l’huile.
- Sur un support à brochettes (voir note), griller les brochettes 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les choux soient bien caramélisés en les retournant à mi-cuisson.
Sauce
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
- Servir les brochettes de saumon et de choux de Bruxelles avec la sauce. Accompagner de riz, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Le support à brochettes permet de cuire des aliments qui ont parfois tendance à coller sur la grille en évitant le contact direct avec celle-ci tout en les maintenant très proche du feu. Vous pouvez toutefois réaliser cette recette sans le support à brochettes. Dans ce cas, assurezvous de bien nettoyer et de bien huiler la grille du barbecue et de ne manipuler les aliments que lorsque ceux-ci sont bien marqués. Vous pourriez également cuire les brochettes sur une feuille de papier d’aluminium ou une feuille de cuisson pour le barbecue.

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !

Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.

Je m'abonne