Bifteck de côte de boeuf vieilli et frites au four, sauce à l’ail noir et aux morilles

Bifteck de côte de boeuf vieilli et frites au four, sauce à l’ail noir et aux morilles

Cette recette est présentée par Perrin Réserve
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min
  • Macération 15 min
  • Portions 4

Les ingrédients de cette recette, qui ont maturé en amont, offrent des saveurs très concentrées. Pour le bifteck, on utilise du bœuf qui a vieilli de 20 à 30 jours à la boucherie. Cette pièce de viande est très tendre, et son important persillage la rend très goûteuse. Pour la sauce, on intègre de l’ail noir, un ail bruni pendant plusieurs jours, qui a une saveur légèrement sucrée se rapprochant de celle du pruneau. Une toute petite quantité suffit pour parfumer la sauce. Un plat apprécié des fans de grillades, à déguster avec un bon verre de vin rouge, en bonne compagnie.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 8)

Catégories

Ingrédients

  • Bifteck et frites

    • 1 bifteck de côte de boeuf vieilli avec os, d’environ 1 kg (2,2 lb) et de 5 cm (2 po) d’épaisseur
    • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym
    • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
    • 1,1 kg (2 1/2 lb) de pommes de terre Russet, pelées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • Sauce à l’ail noir et aux morilles

    • 2 échalotes françaises, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
    • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
    • 3 gousses d’ail noir, écrasées à la fourchette (voir note)
    • 14 g (1/2 oz) de morilles séchées, rincées et égouttées

Préparation

  • Bifteck et frites

  • Sauce à l’ail noir et aux morilles

Note de l'équipe Ricardo

On trouve l’ail noir en épicerie, au rayon des fruits et légumes. La combinaison d’ail noir et de morilles ajoutés à la sauce y apporte une profondeur étonnante, en donnant l’impression que celle-ci a été réalisée avec un fond de veau.

Note personnelle