Bifteck de côte de boeuf vieilli et frites au four, sauce à l’ail noir et aux morilles

Bifteck de côte de boeuf vieilli et frites au four, sauce à l’ail noir et aux morilles

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Cette recette est présentée par Perrin Réserve
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min
  • Macération 15 min
  • Portions 4

Les ingrédients de cette recette, qui ont maturé en amont, offrent des saveurs très concentrées. Pour le bifteck, on utilise du bœuf qui a vieilli de 20 à 30 jours à la boucherie. Cette pièce de viande est très tendre, et son important persillage la rend très goûteuse. Pour la sauce, on intègre de l’ail noir, un ail bruni pendant plusieurs jours, qui a une saveur légèrement sucrée se rapprochant de celle du pruneau. Une toute petite quantité suffit pour parfumer la sauce. Un plat apprécié des fans de grillades, à déguster avec un bon verre de vin rouge, en bonne compagnie.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 8
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Bifteck et frites

  • Sauce à l’ail noir et aux morilles

Préparation

  • Bifteck et frites

  • Sauce à l’ail noir et aux morilles

Note de l'équipe Ricardo

On trouve l’ail noir en épicerie, au rayon des fruits et légumes. La combinaison d’ail noir et de morilles ajoutés à la sauce y apporte une profondeur étonnante, en donnant l’impression que celle-ci a été réalisée avec un fond de veau.

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Note personnelle

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