Rôti de dindon sous vide, sauce aux champignons et au chorizo

Rôti de dindon sous vide, sauce aux champignons et au chorizo

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 3 h 30 min
  • Portions 6

Hyper tendre, super juteux: voilà deux superlatifs employés par nos chefs pour décrire à quel point ce rôti de dindon, servi avec une sauce aux champignons, est bon. Avec la cuisson sous vide, il n’y a pas de long saumurage ni de thermomètre à manipuler. Du sel, du beurre et le la moutarde, c’est tout dont vous aurez besoin pour aromatiser la volaille. Le truc, c’est de la cuire la veille, pour ensuite la réchauffer et la dorer juste avant le service.

Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 19 numéro 1)

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Ingrédients

  • Rôti de dindon

    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
    • 1 demi-poitrine de dindon désossée et sans la peau d’environ 1 kg (2,2 lb)
    • 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • Sauce

    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine grillée
    • 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en tranches épaisses
  • Garniture

    • 115 g (4 oz) de saucisson chorizo, coupé en petits dés
    • 10 g (1/4 tasse) de ciboulette ciselée ou 2 oignons verts, hachés
    • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de cerfeuil, ou autre herbe, au goût

Préparation

  • Rôti de dindon

  • Sauce

  • Garniture

Note personnelle